Denne oppskriften har kona brukt på hveteboller helt siden 1988 – altså snart 40 år!. Og helt ærlig – jeg blir like glad hver gang hun lager disse hvetebollene.
Bollene kjennetegnes med at de er veldig god, og ikke minst at de har en helt utrolig saftig og luftig konsistens. Hun har nok i løpet av perioden perfeksjopnert tilberedeningen, men da går det primært på at deigen blir akkurat fuktig nok (for dette er en bløt deig – en av nøkkelfaktorene…), og at hun ikke bruker mel under utbakingen. I tillegg brukes det kun meierismør i bollene.
«Jeg drømmer enda om Lene sine hveteboller»
Laila – som var mye hjemme hos oss når ungene var små
Ingredienser (Kona dobler alltid denne)
- 100 g meierismør – oj ja, du må bruke ekte smør…
- 50 g gjær – Idun blå fersk
- ca. 500 g hvetemel
- 0,5–1 ts kardemomme
- 3,5 dl melk
- 3/4 dl sukker
- 0,5 ts hornsalt/hjortetakksalt
Les mer om hevemidler her
Fremgangsmåte
- Smelt meierismøret, ha i melken, og varm væska til den er fingervarm. Bland væska med sukkeret, ha i kardemomme og hornsalt. Elt deigen godt. VIKTIG: Deigen skal være så våt at den akkurat slipper bollen. Du vil kanskje synes at den er litt klissete, men det er en av suksessfaktorene.
- Dekk eltebollen med plast smurt med olje eller smelta smør, slik at plasten ikke skal henge fast i deigen. La den heve til dobbel størrelse.
- Når deigen er hevet til dobbel størrelse, så har du den over på på bordet/benken, og knar deigen ut. VIKTIG: Ikke bruk mel på bordet/benken!. Du kan ha litt olje på for å hindre at de setter seg fast, eller så kan du gi deigen et par tre gode brettinger for å stramme den opp, før du arbeider videre med den. Deigen skal som sagt være være våt….
- Trill deigen til ei lang pølse, og del i ca 20 emner, eller en annen størrelse om du vil.
- Trill emnene til glatte boller. Sett de med mellomrom på smurt plate eller plate dekt med bakepapir. Dekk med et klede og la bollene heve til de er riktig lubne og er myke å ta på – ca dobbel størrelse.
- Pensle bollene med egg vispa sammen med litt vann
- Stek bollene på nederste rille i ovnen på 230 grader i 8-12 minutter – de skal ha fått farge slik du ser på bildet.
- Avkjøl bollene på rist
Bollene er selvsagt aller best når de er nystekte, men disse kan gjerne fryses. Ta de opp og la de tine på benken før de spises.