Sausebruning er kanskje ikke det mest fancy man kan lagge inn oppskrift på – men det er mange som ikke kan/bruker det. Det er latterlig enkelt – her får du det du trenger for å lage en god brun saus.
For meg er sausebruning en helt basis kunnskap som løfter mange matretter. Til jul er det godt å tykne ribbesjyen litt (men bare litt) med sausebruning, men det er også grunnlaget for en god hjemmelaget brunsaus. Sausebruning lager jeg alltid i en stor porsjon som jeg lar bli kald. Etter det deler jeg den opp, vakuumerer, og fryser til senere bruk. Her laget jeg av 200 gram smør og 200 gram hvetemel. Superkjekt når man på julaften har mer enn nok å stri med, og bare kan ta frem ferdig sausebruning til ribbesjyen.
Ingrediensene er ca 1 del smør og 1 del hvetemel
- Ha smøret i middels varm panne og la det skumme seg ferdig, og bli nøttebrunt. Rør innimellom med en visp
- Ha i melet litt om litt, og nå rører du hele tiden med vispen. Blandingen skal være så tykk at du nesten ikke klarer å røre rundt – den tynnes etter hvert
- Fortsett å røre til du ser at blandingen endrer farge, til du kjenner at det lukter litt brent og nøtte/karamellaktig
- Hvis du nå skal lage en brun saus så sper du herfra og ut med god kraft til ønsket konsistens. Spe litt om gangen og rør klumpefritt mellom hver gang.
- Hvis du lager for frysing tar du platen av varmen, og tar alt over i en bolle med slikkepott for nedkjøling. Vær obs på at massen er veldig varm!
Det er vanskelig å ta gode bilder av dette, men galleriet under gir forhåpentligvis et inntrykk av prosessen.
Smøret er nøttebrunt og straks klart for melet 
Alt melet er i – ganske tykk konsistens 
Det blir tynnere mens det brunes 
Straks ferdig 
Ferdig og hatt over i en tallerken for nedkjøling
Hei, kan man bruke bokhvete i stedet for hvetemel? Hvis ja, har du et godt tips for hvordan?
Svar utarbeidet med hjelp fra KI:
Bruk av bokhvete i stedet for hvetemel til sausebruning:
Smak: Bokhvetemel gir en mer nøtteaktig og tydelig smak enn hvetemel. Egner seg best i kraftige/mørke sauser (f.eks. kjøtt- og viltsauser), mindre egnet i lyse sauser.
Bruning: Bokhvete blir raskere mørkt og kan lettere bli bittert. Bruk lavere varme og rør hele tiden.
Jevningsevne: Jevner litt dårligere enn hvetemel. Kan gi litt tynnere saus eller mer kornete konsistens. Bruk gjerne litt mer mel og la sausen småkoke litt ekstra.
Farge: Gir en mørkere, mer gråbrun saus.
Glutenfritt: Et godt alternativ for glutenfri mat (forutsatt at øvrige ingredienser også er glutenfrie).
Tips: For bedre kontroll kan du riste melet lett først eller røre det ut i kald væske før det tilsettes.
Kort sagt: Fungerer fint, men krever litt mer forsiktighet med varme og justering av mengde.