Denne spesielle typen «2» mykt hvetemel lages i en prosess som kan sammenlignes med destillasjon. Hvetekornet renses fra de minst verdifulle elementene og etterlater dets aleuron, den vitale kimen og de mest edle ytre klidelene av hveten intakt.
Det høye proteininnholdet og dets organoleptiske egenskaper gjør den egnet for alle typer bearbeiding der det kreves utmerket hevekapasitet og spesielt merkbare aromaer og sprøhet etterstrebes.
Det anbefales spesielt for deiger som krever lang modning ved kontrollert temperatur (kjøleskap).
Steike god mat har brukt dette melet en stund nå, og har svært god erfaring med det. Em kanskje litt «kjedelig» pizzadeig får en betydelig heving hva gjelder smak og aroma.
Vi anbefaler at du prøver dette som tilsetning i deigen – gjerne 10-20%.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.