
Jeg kan enda huske første gang jeg fikk disse servert på restaurant smak i Tromsø. Hvis du ikke har besøkt den restauranten – gjør det.
Vi fikk servert disse små reinpølsene på en liten bjørkestubbe skåret ut som pølseholder – enkelt og lekkert. De ble servert med små pipetter med ketchup – det skal jeg også prøve. Vi satt rette ved restaurantkjøkkenet, og jeg måtte selvsagt spørre kokken hvordan disse ble laget – latterlig enkel svarte kokken: 98% reinkjøtt, 2% salt – that’s it.
Ingredienser og fremgangsmåte
- Legg pølsetarmene i vann etter anvisningen – normalt er dette å skylle av saltet utvendig i friskt kaldt vann, og så legge de i en passe tor skål i friskt og litt lunka vann som ikke er over 30 grader.
- Mal opp reinkjøttet en gang – sett det på kjøl slik at det er kaldt til du skal lage
- Elt kjøttet i kjøkkenmaskin med K spade iblandet 2% salt
- Denne farsen skal ikke kjøres lenge i maskinen, men saltet må naturligvis blandes inn
- La stå litt for å sette seg
- Da er det bare å sette i gang med pølsestappingen
Stappingen

- Jeg bruker tynn fåretarm – helst 18-20 mm
- Jeg har kjøpt en egen pølsestapper (bestilt fra Norrøna storkjøkken) som tar ca 5 kg farse, men du kan selvsagt bruke den på kjøkkenmaskinen – fordelen med denne er at når du får en situasjon hvor man må stoppe så er det bare å slippe sveiva og alt stopper med en gang. Spesielt når man bruker så tynn tarm som på disse er det en fordel.
- Samle pølsene opp i en spiral mens du stapper. Når de er ferdige må de snurres, men hvis du har stappet disse for hardt, så kan det være vanskelig å snurre de i lufta… Uansett – du begynner på en ende, holder i enden, og klemmer pølsa sammen på andre siden i den lengden du ønsker, og snurrer pølsa i lufta 3/4 omdreininger. Flytt så til at du holder i det siste punktet, flytt fingrene i ønsket lengde, snurr pølsa 3/4 ganger motsatt veg. Slik fortsetter du til hele pølselengden er delt opp. Hvis ikke det går å snurre i lufta må du gjøre det manuelt – men pass på så du holder fast slik at du ikke snurrer opp den forrige pølse – her er det en fordel å være 2.
- Hvis det er luft i noen va pølsene kan du ta en steril nål og stikke et lite hull for å få ut luften
- Pølsene kan gjerne stå på kjøl en tid for å trekke smak. Jeg fryser pølsene rå, men du kan godt trekke pølsene i vann som holder maks 80 grader. Kjøl godt ned i kaldt vann før de pakkes og fryses.
Når man har laget pølser må man lage pølsefest – server gjerne reinpølsene stekt i panne (middels varme – pølser spriker hvis du bruker for sterk varme), i mini pølsebrød med god hjemmelaget ketchup og/eller syltet rødløk eller karamellisert rødløk. Denne dagen produserte vi også lammepølser så da ble det 2 typer pølser, stekte rotgrønnsaker og kokkens potetpure.
Første gangen… Gode pølsebrød må til Dette kjøpet har jeg aldri angret på Pølsen kveilet opp og klar for tvinning Her servert sammen med lammepølser etter produksjon Dett gjør meg glad